Sauberkeit ist oberstes Gebot. Dies gilt vor allem überall dort, wo mit Lebensmitteln gearbeitet wird.

Einrichtung, Geräte, Kleidung und auch das Personal müssen zu 100% den hygienischen Vorschriften entsprechen. Da die Reinigung dieser Bereiche besondere Sorgfalt erfordert, erfolgt sie nach strengen von der EU definierten HACCP-Richtlinien.